غلطک شانه ای پیتزا یک ابزار کاربردی پس از آماده سازی خمیر پیتزا می باشد. بعد از پهن کردن خمیر با یک بار عبور از روی آن با غلتک شانه زنی، سوراخ های ریزی در بافت خمیر ایجاد می شود که باعث می شود حرارت فر به تمامی قسمت های خمیر برسد، به صورت یکنواخت پخته شده و از پف کردن خمیر جلوگیری شود. از غلطک شانه ای می توان در آماده سازی خمیر پیتزا، خمیر پاستا، نانوایی، شیرینی پزی و… استفاده کرد.