سرخ کن فلافل دو لگن ایستاده از انواع سرخ کنی است که با حرارت مستقیم گاز کار می کند روغن مورد استفاده برای سرخ کردن باید کاملا صاف و شفاف باشد روغن سوخته و کدر موجب طعم نامطبوع غذا می شود رستوران ها برای قرار گیری دستگاه سرخ کن فلافل تک لگن ایستاده ترموستاتیک باید یک فضای مناسبی را در نظر بگیرید دستگاه فیلتر باید در نزدیکی سرخ کن باشد. دقت کنید که دستگاه سرخ کن در آشپزخانه صنعتی باید از سایر وسایل برقی و گازی مانند دستگاه گریل، بخارپز و … باید دور باشد. اگر فضای آشپزخانه شما کوچک باشد برای جدا کردن وسایل برقی از یکدیگر بهتر است از صفحات جدا کننده استفاده کنید. برای عمر بیشتر سرخ کن بهتر است به طور مرتب آن را شست و شو دهید به طوری که روغنی در لگن سرخ کن باقی بماند. همچنین سرویس دوره ای  سرخ کن نیز سبب عمر بیشتر سرخ کن می شود.