پارچ شیر قهوه یا به اصطلاح Pitcher (پیچر شیر) وسیله ای بسیار مهم برای باریستا ها و دوست داران قهوه می باشد. پیچر شیر یک وسیله مهم برای تهیه لته آرت می باشد. با این وسیله شما می توانید انواع طرح ها را برای لته آرت خود آماده کنید.
پیچر ها معمولا در مدل های مختلف ساخته می شوند. تفاوت پیچر ها معمولا در دهانه و دستگیره می باشد. مهم ترین چیزی که باید هنگام انتخاب سایز پارچ شیرتان در نظر بگیرید این است که در واقع برای نوشیدنی تان چقدر شیر لازم دارید. وقتی صحبت بخاردادن و به کف آوردن شیر باشد، نباید پارچتان زیاد پر یا خالی باشد. اگر زیاد خالی باشد شما نمیتوانید به خوبی لوله نازل بخار را در شیر فرو برده و بخوبی شیر را هوادهی کنید، اگر زیاد پر باشد شیر هنگام جوشیدن بیرون می ریزد. مقدار ایده آل شیر، تا زیر پایه دهانه پیچر قرار می گیرد، حدود یک سوم مانده به پر شدن پارچ شیر می باشد.
شما پارچ شیری می خواهید که از فولاد ضد زنگ (استیل) با کیفیت بالا ساخته شده باشد، به این دلیل که دمای شیر را هنگام بخاردهی ثابت نگه می دارد. به علاوه قرار است شیر را تا حدود ۷۰ درجه سانتی گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) گرم کنید پس ظرف هم همراه شیر گرم می شود. بخاردادن شیر برای تهیه فوم از آن، جهت استفاده در لته آرت و کاپوچینو و سایر نوشیدنی های تلفیقی با اسپرسو، از مهارت هایی است که همه باریستاها باید داشته باشند. برای فراگیری تکنیک های کار با شیر، بهره گیری از ابزار مناسب در کنار تمرین و تکرار بسیار ضروری است. برای این کار، باریستاها شیر را درون پیچر ریخته و سپس لوله بخار دستگاه اسپرسوساز را درون آن قرار میدهند و با استفاده از بخار، فوم شیر تهیه می کنند.
سام علیپور –
قشنگه ولی اندازش بزرگه برای اسپرسوساز