آشپزخانه های صنعتی ممکن است هنگام کار با چالش های زیادی مواجه شوند اما یکی از اساسی ترین و مهم ترین چالش های هر آشپزخانه ای گرما، دود و بوی غذاها می باشد. در صورتی که در طراحی آشپزخانه های صنعتی آیتم مکش هوا به درستی انجام نگیرد علاوه بر اینکه ممکن است بوی غذا باعث آزار مشتری شود. راندمان کاری افراد در آشپزخانه به شدت تحت تاثیر قرار گرفته و افت خواهد کرد. از این رو انتخاب تجهیزات جهت مکش گرما و دود و بو یکی از مهم ترین مسائل می باشد. هود دستگاهی است که در کنار سانتریفیوژ برای مکش هوا مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه با قرار گرفتن بالای خط پخت در آشپزخانه باعث تمرکز مکش هوا می شود. از آنجاییکه این دستگاه مدام در ارتباط با رطوبت و دود قرار دارد نیاز می باشد که حتما از جنس استیل باشد. مدل فیلتردار هودهای صنعتی برای قرارگیری در بالای خط پخت هایی که مواد سرخ کردنی وجود دارد استفاده می شود. علت این امر این است با بالا رفتن درجه حرارت روغن بخار شده و وارد کانال های مکش هواد می شود و با گذشت زمان این روغن مجددا به حالت مایع درآمده و باعث خراب شدن دستگاه سانتریفیوژ و کثیف شدن محیط کار خواهد شد. فیلتر استفاده روغن را جذب کرده و داخل یک ظرف هدایت می کند.