راز یک فنجان قهوه شفاف و بی‌نقص با کمکس
AdminSite2
آشنایی با قهوه ساز کمکس
کمکس (Chemex) یکی از محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری دستی قهوه است که در سال ۱۹۴۱ اختراع شد. شکل ظریف و شیشه‌ای آن فقط زیبا نیست، بلکه باعث می‌شود قهوه شما شفاف‌تر، تمیزتر و با طعم متعادل‌تری دم شود. فیلتر مخصوص کمکس روغن‌ها و ذرات ریز قهوه را حذف می‌کند و نتیجه، نوشیدنی‌ای با عطر و طعم خالص است. برای دم کردن قهوه‌هایی با رست مدیوم و مدیوم لایت که کیفیتی مشابه چای دارند باید از وسیله ای به نام کمکس استفاده نمایید. قهوه‌ساز کمکس شبیه یک ساعت شنی می باشد که از 3 قسمت تشکیل شده است.
- گوی در قسمت بالایی که محل ریختن آب داغ و پودر قهوه روی فیلتر کاغذی است و فیلتر کاغذ در این قسمت قرار می گیرد
- گوی در قسمت پایینی که قهوه آماده شده در این قسمت قرار می گیرد.
- کمری باریک یا قسمت میانی که فیلتر کاغذی در این قسمت ثابت می شود.
وسایل مورد نیاز برای تهیه قهوه با کمکس
- قهوه ساز کمکس (۴ یا ۶ کاپ)
- فیلتر مخصوص کمکس
- ترازوی دقیق
- کتری گردن‌باریک (Gooseneck kettle)
- آسیاب قهوه
- دانه قهوه تازه برشته‌شده
- آب گرم با دمای حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد
مراحل طرز تهیه قهوه با کمکس
1. آماده‌سازی فیلتر
فیلتر را تا کنید و داخل کمکس قرار دهید به‌طوری که قسمت ضخیم‌تر در کنار لوله خروجی باشد. سپس کمی آب داغ روی فیلتر بریزید تا طعم کاغذی از بین برود و ظرف گرم شود. آب را دور بریزید.
۲. آسیاب قهوه
قهوه را با درشتی تقریباً شبیه نمک دریا (درشت اما یکنواخت) آسیاب کنید.
۲۰ تا ۲۵ گرم قهوه برای دو فنجان قهوه کمکس مناسب است.
۳. مرحله بلومینگ (Blooming)
قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید. حدود دو برابر وزن قهوه، آب (مثلاً ۴۰–۵۰ گرم) اضافه کنید تا پودر کاملاً خیس شود.
اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ ثانیه بماند تا دی‌اکسیدکربن آزاد شود؛ این کار باعث پایداری دم‌آوری و طعم بهتر می‌شود.
۴. ریختن مرحله‌ای آب
آب باقی‌مانده را در چند مرحله (۵-۶ بار) به‌آرامی و دایره‌ای از مرکز به بیرون بریزید.
هدف این است که همه‌ی ذرات قهوه یکنواخت دم بکشند.
کل فرآیند باید حدود ۳ تا ۴ دقیقه طول بکشد.
۵. سرو و لذت بردن
بعد از اتمام دم‌آوری، فیلتر را خارج کنید. قهوه را به فنجان بریزید، چند ثانیه صبر کنید تا دما متعادل شود و از طعم صاف و شفاف قهوه‌ی کمکس لذت ببرید ☕️
نکات حرفه‌ای دم‌آوری قهوه با کمکس
- همیشه از آب تازه و بدون بو استفاده کنید.
- آسیاب را درست انتخاب کنید؛ اگر خیلی ریز باشد قهوه تلخ و کند دم می‌شود.
- دمای آب خیلی بالا باعث استخراج بیش‌ازحد و طعم تلخ می‌شود.
- بهتر است دستگاه و فیلتر را قبل از دم‌آوری گرم کنید.
- از دانه‌های تازه و رُست میانه برای بهترین طعم استفاده کنید.
مطالب مرتبط
انواع نوشیدنی قهوه
قهوه ها دارای انواع متفاوت از نظر دم کردن و نوع دانه و نوع فرآوری و… می باشند که در
AdminSite2
تجهیزات برای راه اندازی آشپزخانه رستوران
به منظور ایجاد یک آشپزخانه بزرگ و حرفه‌ای باید شناخت درستی از لیست و فهرست تجهیزات
AdminSite2
راهنمای نظافت دستگاه‌های اسپرسوساز
استاندارد حرفه‌ای کافه‌ها با نگهداری اصولی تجهیزات در صنعت کافه و کافی‌شاپ، کیفیت
دیدگاهتان را بنویسید