چالش‌های راه‌اندازی و تجهیز رستوران

ابتدا می‌بایست حجم نگهداری مواد مورد بررسی قرار گرفته و بنا بر همین موضوع، ابعاد محل‌های دپو در نظر گرفته شود. در این زمینه جهت دپوی مواد یخچالی برای ظرفیت متوسط به بالا از سردخانه‌های زیر صفر (مواد فریزری) و سردخانه‌های بالای صفر (مواد یخچالی) استفاده می‌شود. همچنین برای ظرفیت‌های پایین‌تر از متوسط از یخچال و فریزر استفاده می‌شود. و این موضوع نیز باید در نظر گرفته شود که با توجه به هزینه‌ی بالا و جاگیر بودن سردخانه‌ها و تجهیزات سرمایشی بهتر است تا جای ممکن برآورد دقیقی در ارتباط با ابعاد محل سردخانه‌ها انجام شود. جهت دپوی مواد غیریخچالی نیز که شامل مواردی مثل برنج، روغن و… می‌شود و در کوتاه مدت خراب نمی شود نیاز به یک انبار با قابلیت ذخیره‌ی مناسب وجود دارد. این انبار باید کاملا خشک بوده، دمای مناسب نگهداری مواد غذایی را دارا باشد و در حد امکان چرخش هوا در آن صورت بپذیرد. ضمنا این مورد نیز بسیار مهم است که مواد غذایی باید بر حسب تاریخ انقضا تقسیم بندی شده و تفکیک شوند. همچنین می‌بایست برای قسمت‌های دپو از قفسه‌های استیل با مقاومت استفاده شود.