مصقل چاقو – 02

اگر دقت کرده باشید سرآشپزان و قصابان مکررا بین کار خود، لحظه ای درنگ کرده و لبه های چاقو خود را صیقل می زنند. اگر فکر می کنید صیقل زدن، چاقو را تیز می کند در اشتباه هستید، مصقل تنها لبه چاقو را صاف می کند. این کار به خاطر آن است که هنگام بریدن مواد، لبه چاقو تاب برداشته یا خم می شود. اگر چاقو را زیر میکروسکوپ ببینید، حتما متوجه سطح مواج و دلیل کندی چاقو برای برش می شدید.

با استفاده از مصقل تیغه چاقو ، صاف می شود. پس زمانی که چاقوی شما برای بریدن بازی درآورد، آن را صیقل دهید، تیز نکنید. هرزمان که چاقو را برداشتید و بریدن را شروع کردید، مصقل را دم دست قرار دهید. مصقل از ابزارهای جانبی ضروری برای آشپزخانه است. برخلاف تصور که گفته می شود در صورت داشتن چاقوی با کیفیت دیگر نیازی به داشتن چاقو تیز کن نیست، ذکر این نکته ضروری است که هر چاقو و با هر مدل و جنسی نیاز به صیقل زدن دارد. صیقلی کردن چاقو باعث صاف شدن لبه آن می شود و یک عمل ضروری هنگام اسنفاده از چاقو است.

روش استفاده: انتهای مصقل را روی تخته گوشت قرار دهید. زاویه ای نزدیک به 20 درجه، زاویه ای مناسب برای مصقل کردن است. چاقو را از نزدیک دسته روی مصقل گذاشته، همانطور که چاقو را پایین می برید، آن را به سمت خود بکشید. طوریکه از نزدیک دسته چاقو کار را شروع می کنید و در انتها نوک چاقو در انتهای مصقل قرار خواهد گرفت. این چرخه را برای ۵ بار یا بیشتر تکرار کنید.